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PEÑÍN
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PARKER
CONTINO Gran Reserva 2017
Jagd
Eintopf
Fleisch
Ochsenschwanz
Beschreibung
Eine Auswahl der besten Böden aus den Parzellen der Finca San Rafael, die für die Produktion von Contino Reserva bestimmt sind. Es geht darum, in Bezug auf Säure, Konzentration und Reife noch einen Schritt weiter zu gehen. Tempranillo stammt hauptsächlich aus einem steinigen Boden in der Nähe des Flusses Ebro, der aufgrund seiner eigenen Feuchtigkeit eine langsamere Reifung ermöglicht.
Manuelle Ernte und in 15-kg-Kartons. Die Trauben werden nicht nur auf dem Feld, sondern auch im Weinkeller mit einem Selektionstisch ausgewählt. Nach dem Abbeeren erfolgt die Gärung mit einheimischer Hefe in Betontanks bei 26–28 °C. Sobald dies abgeschlossen ist, wird eine Mazeration nach der Gärung durchgeführt. In denselben Tanks findet auch die malolaktische Gärung statt. Anschließend erfolgt die Umfüllung in französische Eichenfässer (Mischung aus neuen und gebrauchten), wo sie 24 Monate lang gelagert werden.
