FINCA LA MEDINA von José Pariente 2024
Fisch
Eintopf
Reis
Beschreibung
Weinberg Die Trauben stammen von einem einzigen Weinberg aus dem Jahr 1930 in der Gemeinde Hornillos de Eresma mit einer Fläche von 2,28 Hektar. Traditionelle Pflanzung im Glas und auf sandigem Boden mit tiefem Sand-Lehm-Horizont, der die Wasserspeicherung begünstigt und eine vollständige Reifung der Trauben und die Aufrechterhaltung des Säuregehalts in einem trockenen Weinberg gewährleistet. Der Ausdruck von Verdejo in Sandböden ist pflanzlicher und mineralischer, da Sand im Vergleich zu Kieselsteinen weniger Wärme absorbiert. Leistung 3.500 kg. Wir entwickeln ökologischen Landbau.
Vorbereitung Die manuelle Ernte in 18-Kilo-Kisten ermöglicht es uns, eine erste Auswahl der Trauben auf dem Feld zu treffen. Nach einer zweiten Selektion auf dem Tisch mazerieren wir die Trauben 12 Stunden lang bei niedriger Temperatur. Anschließend erfolgt die spontane Gärung und Reifung auf der Hefe für zehn Monate in eiförmigen Zementtanks aus Beton. Diese Lagerstätten sind der Schlüssel zur Produktion und bieten eine ideale Antwort auf die kontinuierliche Erforschung der neuen Möglichkeiten der Sorte Verdejo. Seine Form und die thermischen Höhenunterschiede erzeugen eine kreisförmige Strömung, die die Arbeit der Hefe erleichtert. Darüber hinaus bieten sie einen besseren Schutz für den Wein und bieten die Möglichkeit einer längeren Reifung ohne Oxidation.
