Das Haus hat eine einzigartige Geschichte, die vor allem die eines visionären Geistes mit einem exotischen und musikalischen Namen ist. Ein Name, der maßgeschneidert und zufällig für die Stadt Aÿ zu sein scheint, in der AYALA seit seiner Gründung ansässig ist. Edmond de AYALA, ein neugieriger und mutiger Mann, verstand es immer, den Wunsch zu wecken, noch einen Schritt weiter zu gehen. Maison AYALA hält den von seinem Gründer vermittelten Geist der Exzellenz und des Abenteuers am Leben.
Im Jahr 1865 brachte AYALA, ein Pionier bei der Einführung eines trockeneren Stils, erfolgreich „trockenen Champagner“ mit nur 21 g/l auf den Markt. Ein echtes Bekenntnis zur Reinheit im Vergleich zur damals traditionellen französischen Dosierung von mehr als 150 g/l.
Seit seiner Gründung ist das junge Maison eine obligatorische Referenz und wurde 1882 eines der Gründungsmitglieder des Syndikats der großen Marken, der heutigen Union der Champagner-Maisons.
Seit 10 Jahren arbeitet das Haus mit großer Präzision daran, die Einzigartigkeit und Qualität seiner Weine zu steigern und die Säulen zu stärken, die den AYALA-Stil ausmachen: der reine Ausdruck von Chardonnay, die einzigartige Vielfalt der Crus, maßgeschneiderte Mischungen, Reserveweine und niedrige Dosage.
