Cabernet Franc

Der Cabernet Franc ist eine der ältesten und weltweit am weitesten verbreiteten Rotweinsorten und ist dafür bekannt, die biologische Mutter der Königssorten Cabernet Sauvignon und Merlot zu sein. Obwohl er als Schlüsselkomponente in den prestigeträchtigen Cuvées Bordeauxs glänzt, erreicht er seine vollste Entfaltung als Monorebsorte im Loire-Tal (Frankreich) und in aufstrebenden Regionen der Neuen Welt.

Aromen und Geschmacksnoten: Er zeichnet sich durch seine Kräuter- und Blütennoten aus. Besonders charakteristisch ist sein Aroma nach grünem Paprika (Pyrazine), begleitet von roten Früchten (Himbeere, Johannisbeere), Veilchen, Tabak und einem Hauch von schwarzem Pfeffer.

Körper und Textur: Er ist in der Regel leichter und frischer als der Cabernet Sauvignon. Er besitzt eine lebendige Säure, mäßige Tannine und eine leuchtend rote Farbe mittlerer Stärke.

Klima: Er bevorzugt kühle bis gemäßigte Klimazonen. Er reift früher als der Cabernet Sauvignon, was ihn ideal für Regionen mit kurzen oder kalten Herbsten macht.

• Loire-Tal (Frankreich): Die Wiege seiner reinsten Monorebsorten. Herkunftsbezeichnungen wie Chinon, Bourgueil und Saumur-Champigny produzieren lebendige, erdige und sehr gastronomische Weine.
• Bordeaux (Frankreich): Er ist eine tragende Säule des „rechten Ufers“ (insbesondere in Saint-Émilion und Pomerol) und verleiht Merlot-basierten Mischungen Finesse, Frische und komplexe Aromen.
• Neue Welt: Er hat in Mendoza (Argentinien) eine außergewöhnliche zweite Heimat gefunden, wo er reifere, seidigere und konzentriertere Varianten hervorbringt. Er zeichnet sich auch in Kalifornien (USA), Chile, Kanada (wo er für Eiswein verwendet wird) und Uruguay aus.

• Fleischgerichte: Er passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Ente, Lamm und Eintöpfen mit aromatischen Kräutern.
• Gemüsegerichte: Er ist einer der besten Begleiter für schwer zu kombinierende Gerichte, wie solche mit gerösteten Paprikas, Auberginen, Pilzen oder Spargel.
• Käse: Er harmoniert sehr gut mit frischem oder haltbartem Ziegenkäse und Weichkäse.