De color rojo rubí brillante, límpido y con suaves toques violáceos.
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Paxaro Tolo
PAXARO TOLO 2024
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Verkostungsnotizen
En nariz es perfumado y fresco: aromas florales de lavanda y violetas acompañados de frutos rojos y negros como grosellas, moras, arándanos, cerezas y ciruelas, con notas especiadas de pimienta negra, cacao y sutiles toques de sotobosque.
En boca la entrada es golosa, con fluidez y un tanino sedoso que envuelve el paladar, un final muy largo, mineral y con apuntes cítricos muy frescos. Un tinto atlántico de gran personalidad.
14 - 16ºC.
Speiseempfehlung
Fleisch
Rotes Fleisch
Würstchen
Käse
Beschreibung
Paxaro Tolo 2024 ist der persönlichste und unverwechselbarste Rotwein von Eulogio Pomares, dem galicischen Önologen, der auch für seine Arbeit bei Zárate und Quinta do Estranxeiro bekannt ist. Ein 2021 ins Leben gerufenes Projekt, das sich bereits zu einem der begehrtesten Rotweine der D.O. Ribeira Sacra entwickelt hat.
Hergestellt aus 100 % Mencía-Trauben aus dem emblematischen Weinberg A Pena das Marías, einem kleinen, 1975 gepflanzten Anbaugebiet von nur 3 Hektar in der Gemeinde Amandi (Lugo), an den steilen Hängen der Schluchten des Sil auf Böden aus Schiefer, Glimmerschiefer und Quarzit. Heroischer Weinbau an vollständig steilen Hängen, bei dem die Weinlese vollständig von Hand erfolgt und die Arbeit im Weinberg handwerklich ausgeführt wird.
Die Vinifikation respektiert die Ausdruckskraft des Terroirs bis zum Äußersten: Spontanvergärung mit einheimischen Hefen in 4.000-Liter-Foudres aus französischem Eichenholz, in denen der Wein auch während seiner 10- bis 11-monatigen Reifung verbleibt. Ohne Klärung und Filtration. Die Produktion ist auf lediglich 4.500–9.000 Flaschen pro Jahrgang begrenzt.
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