Weine werden aufgrund ihrer Farbe als Weiß bezeichnet. Zu dieser Kategorie gehören verschiedenste Herkunftsbezeichnungen. Am gebräuchlichsten sind trockene Weißweine, manche auch süß oder schaumig. Die Serviertemperatur ist niedriger als die der roten Kategorie und sie werden normalerweise als Vorspeisen gegessen und passen unter anderem perfekt zu Fisch oder Schalentieren.

Unter den Weißweinen ist die D.O. hervorzuheben. Rueda, wobei Verdejos die Weine der höchsten Kategorie sind, ohne andere Herkunftsbezeichnungen wie D.O. Rías Baixas mit seinen herrlichen Albariños, unter anderem