Brennerei Mortlach

Die Brennerei wurde erstmals 1831 an John Robertson verkauft, der erste von vielen Besitzerwechseln. Selbst zu einer Zeit, als es dem Whisky gut ging, erlebte Mortlach schon früh einen Abschwung. Im Jahr 1837 wurde es von den Grant-Brüdern John und James gekauft. Sie kannibalisierten Mortlach schnell, um Ausrüstung für ihre eigene Glen Grant-Brennerei in Rothes zu erhalten, und die Produktion wurde eingestellt.

Die Brennerei wurde 1851 wiedereröffnet und nahm die Destillation unter John Gordon, der sie in den Jahren dazwischen als Brauerei genutzt hatte, langsam wieder auf. Doch der nächste große Schritt in seinem Leben erfolgte zwei Jahre später, als George Cowie Teilhaber wurde. Als Gordon 1867 starb, wurde er alleiniger Eigentümer, ihm folgte in den 1890er Jahren sein Sohn Alexander Cowie. Im Jahr 1897 erhöhte Alexander die Anzahl der Bilder von drei auf sechs.

Im Jahr 1923 verkaufte Alexander Cowie Mortlach an John Walker & Sons. Dies brachte die Brennerei auf den Weg zu ihrem jetzigen Besitzer, Diageo. Distillers Company Limited kaufte John Walker & Sons nur zwei Jahre nach der Übernahme von Mortlach. Unter seinem Besitzer erfuhr die Brennerei bedeutende Veränderungen, mit umfassenden Renovierungsarbeiten im Jahr 1964 und der Schließung der Bodenmälzereien im Jahr 1968.

Die Brennerei ist mit einem 12-Tonnen-Maischebottich, sechs Wäschereien aus Douglasie und sechs Destillierapparaten ausgestattet.

Obwohl Mortlach über eine gleichmäßige Anzahl von Wash- und Spirit-Destillierapparaten verfügt, ist es dafür bekannt, einen äußerst komplizierten Destillationsprozess durchzuführen. Ein Paar arbeitet mit einer traditionellen Doppeldestillation, die anderen vier teilen ihren Prozess jedoch auf seltsame Weise auf. Die Grundweine aus den ersten beiden Wash Stills werden ungleichmäßig auf ihre Spirituosen-Gegenstücke unterschiedlicher Größe aufgeteilt. 80 Prozent gehen an eine Destille, während die restlichen 20 Prozent an die kleinste Destille namens Wee Witchie geschickt werden. Dabei wird die Charge insgesamt dreimal destilliert. Das Endergebnis dieses Prozesses ist, dass in Mortlach insgesamt 2,81 Mal neue Spirituosen destilliert wurden. Zur Kühlung werden noch immer Holzschnecken und Kupferschnecken verwendet, die dem Schnaps einen fleischigen Charakter verleihen. Da das Wasser für die Brennerei aus einer Quelle in Conval Hills stammt, verfügt Mortlach über eine jährliche Produktionskapazität von 3,8 Millionen Litern.

Mortlachs Kernsortiment besteht aus Wee Witchie 12 Year Old, Distillers Dram 16 Year Old und Cowie's Blue Seal 20 Year Old. Diese neue Reihe wurde 2018 gemeinsam auf den Markt gebracht und ersetzt eine frühere Reihe aus dem Jahr 2014. Der 12-Jährige, benannt nach dem kleinsten Destillierapparat in der Spirituose, hat eine kräftige Nase von Gewürzen, Karamell und reichhaltigen Früchten. Der Gaumen ist voller starker Aromen von dunkler Schokolade, Marmelade und Tabak, bevor ein trockener und bitterer Abgang endet.

Im Jahr 2019 wurde eine 26 Jahre alte Abfüllung in der Special Releases Range veröffentlicht. Er wurde in Pedro Ximénez- und Oloroso-Fässern doppelt mit Sherry gereift, um ihm eine zusätzliche würzige Note zu verleihen.