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PARKER
ULTREIA Saint Jacques 2023
Speiseempfehlung
Jagd
Beschreibung
Ultreia Saint Jacques wird hauptsächlich aus Mencía, der Flaggschifftraube von Bierzo, hergestellt, ergänzt durch kleine Mengen anderer einheimischer Sorten wie Alicante Bouschet und Bastardo (Trousseau). Die Trauben stammen von alten Weinbergen auf lehm- und kalkhaltigen Böden, was dem Wein eine einzigartige Kombination aus Frische, Mineralität und Struktur verleiht.
Die Weinherstellung erfolgt vollständig handwerklich, mit Gärung in Betontanks unter Verwendung einheimischer Hefen und Mazeration mit Stielen, was den Sortencharakter hervorhebt und für Struktur und Komplexität sorgt. Anschließend reift der Wein in einer Kombination aus gebrauchten Fässern, Fudern und Betontanks, was ihm Weichheit und Tiefe verleiht, ohne die Frucht zu überdecken.
